Приготовление

Перловку замочить в воде примерно на час, затем отварить до готовности в большом количестве воды без соли.
Рассольник готовится на основе мясного бульона: мясо порезать на кусочки и отваривать на небольшом огне до готовности (желательно, до мягкости мяса– вам же приятнее будет кушать).
Готовую перловку откинуть на дуршлаг. Желательно сделать именно так, чтобы в момент перекладывания перловки в суп лишняя жидкость не попала в рассольник, тем самым сделав суп слишком водянистым. Подготовить соленые огурцы: очистить от кожуры (не обязательно), порезать на кубики, отварить (припустить) в небольшом количестве воды, в суп перекладывать только огурцы. Это нужно сделать обязательно. Если огурцы не припустить, суп будет излишне кислым, а также иметь слегка «бочковый» запах. Рассол, в котором они припускались, не используйте, либо при необходимости добавьте в суп в самом конце варки 1 -2 ст. ложки. Картошку почистить, нарезать кубиками. В мясной бульон пожить картошку и перловку, посолить. Когда картофель будет почти готов, добавить соленые огурцы, пассированные овощи, все проварить еще около 10 минут на среднем огне. Пассировка: морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать кубиками, обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, в конце добавить томатной пасты и потушить еще 4 минуты. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 3-4 минуты.