Бебинка (Bebinca)

Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Яичные желтки — 10 шт.,
Кокосовое молоко — 400 мл.,
Миндальный орех (очищенный от скорлупы и кожицы, молотый) — 300 г., (можно заменить на пшеничную муку — 300 г. )
Сахар тростниковый (желтый) — 400 г., (можно заменить на сахар песок — 300 г. )
Мускатный орех молотый — 1/2 чайн. л.,
Кардамон (чищенный, молотый) — 1 чайн. л.,
Масло топленое (сколько потребуется) — 7 стол. л.

Инструкции по приготовлению:

Разогреваем духовку до 220С в режиме гриля. На дно высокой формы диаметром приблизительно 23-25см кладем шарик топленого масла (1-1,5 столовой ложки), форму ставим в горячую духовку.
Важно использовать именно топленое масло высокого качества, оно при выпечке не будет гореть.

Доводим топленое масло до жидкого состояния, вытаскиваем форму и вращая форму очень хорошо распределяем масло по дну формы и ее стенкам. Масло надо обязательно использовать топленое, обычное - сливочное при такой высокой температуре будет гореть. В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.

Итак, тесто готовится следующим образом:
Смолоть в кофемолке зерна очищенного от зеленой коробочки кардамона.

Отделить яичные желтки от белков, белки собираем в баночку. Они нам в этом рецепте не нужны.
Взбиваем желтки с желтым сахаром до увеличения объема в 2 раза. (Если не удалось найти желтый сахар можно обойтись обычным белым.)

Во взбитую массу засыпаем специи (кардамон и мускатный орех)

Продолжая взбивать на низкой скорости наливаем кокосовое молоко. Продолжая взбивать осторожно всыпаем муку. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Существуют 2 варианта теста для Бебинки: с добавлением молотого миндального ореха и без него.
Итак, тесто готово!

В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
Каждый слой печется до 10мин при температуре 220С в режиме гриль.

По истечении 10мин вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом (1-1,5 столовые ложки) и поверх него наливаем половником следующий. Опять ставим в духовку до 10мин.

Так повторяем 6-7 раз, пока не закончится тесто.

Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем молотым миндалем. Форму накрываем блюдом в котором будем подавать Бебинку.

Переворачиваем форму на блюде и оставляем так пока форма не снимется с легкостью сама.

Приятного аппетита!

Примечание:
Бебинка или Бибик традиционный слоеный десерт с Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских рестоанах обычно встречается только из семи.
Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху.
Сервируется в ресторанах в горячем виде с шариком ванильного мороженого.
У меня на фото бебинка получилась слегка суховатой, из-за допущенной мной ошибки при добавлении муки И молотого миндаля. (надо добавлять ровно 300гр. муки ИЛИ миндаля.) Настоящая бебинка должна получиться влажной по-консистенции, как русские блины.
Считается, что блюдо это изобрели португальцы прибывшие на Гоа в 1497г-1499гг. с экспедицией Васко да Гама на специально подготовленных для этого случая двух большегрузных кораблях "Сан-Габриэл" и "Сан-Рафаэл" и каравелле "Берриу"... Собственно говоря, своим происхождением Бебинка обязана открытию морского пути в Индию. "Эпоха великих географических открытий" положила конец эпохе Cредневековья и стала началом периода Нового времени.

Хочу дать адрес в Википедии с фотографией Бебинки. К сожалению нет описания на русском
http://en.wikipedia.org/wiki/Bibingka

Источник (автор): Португалия

Добавил(а) рецепт: Calypso

Оцените рецепт:

Нравятся рецепты ? Подписывайтесь и будьте с нами! Это ведь так просто.
Мы постараемся регулярно радовать и удивлять вас.

Емайл

Имя

Добавить комментарий
(регистирироваться не надо)

Комментарии к рецепту:

Stitch	(2010-03-06 08:58:02) Повторюшки тут: cookingclub.ru/forum/index.php?showtopic=3268&pid=70691&st=0&#entry70691
irishacyprus Откуда: Кипр, Пафос	(2010-02-10 00:18:39) Круто! Но для меня - нереально сложно (
Alenka	(2010-02-01 10:28:56) Так много нового и интересного! Спасибо за рецепт и пояснения!
Calypso	(2010-01-31 22:12:51) И спасибо Всем огромное за интерес и за коменты!!!
Calypso	(2010-01-31 22:10:36) Делаю в моей духовке, ставлю нормалный разогрев на махимум + гриль, уходит ровно 10мин на каждый блин. Ставлю на самую верхнюю полочку. Только без гриля трудно будет сделать, слои надо подрумянить до слабо-коричневой корочки. У всех разные духовки, в процессе можно подстроиться.. Иногда и так бывает, что первый блин комом, но главное не сдаваться.. я столько яиц перевела пока добралась до этой золотой середины.. у меня муж, бедный, о бебинке уже слышать не мог.. :-)))
Гульмира Откуда: Москва	(2010-01-31 21:57:46) Я повторюсь,но твои рецепты мне очень-очень нравятся))))
Stitch	(2010-01-31 21:43:47) Calypso, а нижний нагрев в духовке совсем не нужен? Нужен именно гриль? А если просто верхний нагрев, без гриля? Так не пойдет?
Calypso Откуда: Лиссабон, Португалия	(2010-01-31 21:37:40) И вкусный! А это наиглавнее всего! :-) Спасибо большое всем! На другом кулинарном сайте, где я давала свои рецепты, одна девочка, живущая в Индии и гостившая на Гоа попросила меня дать рецепт Бебинки. Мы с мужем пришли в изумление, так как такого блюда португальской кухни не знали. (Даже мой муж.) На поиски и отработку этого рецепта у меня ушел год. Помог случай, довелось отобедать в одном из местных гоанских ресторанах, где в меню была Бебинка! Так все и началось!
Stitch	(2010-01-31 21:28:07) Обалдеть! Какой интересный рецепт
Алёнушка Откуда: Тбилиси- Краснодар	(2010-01-31 20:23:58) Какие у тебя рецепты замечательные и познавательные!
Calypso Откуда: Лиссабон, Португалия	(2010-01-31 20:18:56) ну если с мукой, то с глютеном, если найдете чищенный миндаль смолотый почти в муку, то безглютеновый, хотя, впрочем, можно использовать и рисовую муку. :-)
murena Откуда: Казахстан Алма-Ата	(2010-01-31 19:49:34) Заинтриговало! Обязательно приготовлю! За.
Ктара Откуда: Москва	(2010-01-31 19:43:52) это получается безглютеновый рецепт?

Вернуться к просмотру списка новых рецептов