Сырник львовский с маком (№3)


Приблизительное время приготовления: 180 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Рецепт сырника №1 ("Самый простой") находится здесь http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/9369/0 - там же объяснение названию "сырник".
Вариант №2 ("Сырник с лимоном") вот здесь http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/9387/0

Вариант №3 является фирменным рецептом львовских кондитеров, он сложнее, чем первые два "домашних" варианта, и выпекается на подложке из теста.

Тесто:
70 гр. масла
70 гр. сметаны
1 яйцо
2 ст.ложки сахара
1 ст.ложка какао
1 чай.ложка разрыхлителя (или 1/3 ч.ложки соды погасить уксусом)
муки - сколько заберёт тесто.

Творожная масса:
1 кг творога (хорошего, жирного, пластичного, не крупитчатого (!), лучше всего базарного)
6 яиц (очень свежих, иначе белки не взобьются!)
1,5 стакана сахара
50 гр. масла
4-5 стол. ложек крахмала
1 лимон, ваниль

Маковая прослойка:
100 гр. мака
2 ст.ложки сахара

Глазурь:
1 плитка шоколада (100 гр.)
3 ст.ложки молока
1 ст.ложка сливочного масла

Инструкции по приготовлению:

Для удобства нужно предварительно подготовить всё что нам понадобиться, чтоб потом не метаться по кухне. Нужно хорошо смазать и обильно посыпать мукой форму (желательно со съёмными бортами), приготовить мак, размягчить масло, охладить яйца, разогреть духовку.

1) Мак залить кипятком и оставить до остывания. Потом откинуть на сито, чтоб вода полностью стекла. Мак тщательно растереть. Вряд ли кто-то сейчас пользуется ступкой и пестиком (макогоном), растереть мак можно пропустив его 2-3 раза через мясорубку или в блендере (или в комбайне), это уж у кого что есть под рукой. Растёртый мак смешать с 2 ст. ложками сахара и пока отставить.

2) Тесто: смешать все ингредиенты. Муки добавить столько, чтобы тесто получилось мягкое и пластичное (мука разных производителей забирает разное кол-во жидкости, поэтому точное количество муки сказать не могу).

3) Тесто вложить в форму, равномерно распределив по её дну. Если увеличить фоту - можно увидеть какой должна быть примерная консистенция теста.

Творожная масса: Я пользуюсь комбайном "Браун" - он делает ВСЁ, но можно использовать блендер, миксер с соответствующей насадкой или мясорубку.

4) Лимон разрезаем на 4-6 частей, удаляем косточки. Творог растираем (взбивая) вместе с желтками, 1 стаканом сахара, размягчённым маслом, лимоном, ванилью и крахмалом, чтоб получилась пластичная, однородная масса (см. фото) сама по себе очень вкуснючая :))))
Если творог у вас был чересчур влажный - количество крахмала можно увеличить.

5) Белки взбиваем до крепких пиков с добавлением оставшихся 0.5 стакана сахара.

6) 2 стол.ложки белков вмешиваем в растёртый мак. Все остальные белки аккуратно, движениями сверху вниз, вмешиваем в творожную массу.


7) Собираем:
В форму на тесто вылить половину творожной массы и разровнять так, чтобы края были чуть выше середины.
Выложить маковую смесь так, чтоб она распределилась не доходя до краёв формы.


8) Вторую половину творожной массы выкладываем ложкой сначала по краю (чтоб мак не вытек за край), а потом покрываем полностью по всей поверхности.

9) Ставим в хорошо разогретую духовку. Огонь выставляем чуть больше среднего и выпекаем довольно долго (у меня получилось больше часа, но это зависит от духовки, может и 2 часа печься). Готов, когда верх станет золотисто-коричневым. Достаём из духовки.
Остывает сырник тоже довольно долго.

10) Глазурь: На водяной бане растапливаем и перемешиваем до однородности: шоколад, масло и молоко. Покрываем остывший сырник шоколадной глазурью.



Примечание:
Не смотрите, что рецепт такой обьёмный, ничего особо-сложного в нём нету. Очень ароматный и оригинальный десерт получается. Подложка из теста в первые часы может показаться плотноватой, но позже она размягчается.

В многочисленых львовских кав'ярнях (кафе) этот сырник - самый популярный десерт. Заварите ароматный кофе, попробуйте кусочек сырника и ощутите атмосферу старинного Львова :)))))
Приятного аппетита!

Источник (автор): народный рецепт

Добавил(а) рецепт: Lelena

Оцените рецепт:
Понравился Не понравился
Нравятся рецепты ? Подписывайтесь и будьте с нами! Это ведь так просто.
Мы постараемся регулярно радовать и удивлять вас.

Емайл
Имя

загрузка...
Добавить комментарий
(регистирироваться не надо)

Комментарии к рецепту:

Lelena
Lelena
Откуда: г.Львов Украина
(2010-07-13 23:58:49)
Оксана зі Львова, Наталія, дуже рада, що вам смакувало :)))
Оксана зі Львова
(2010-07-09 17:37:09)
Так))))Це фішка Львівських кав*ярень)))
Дякую за рецепт!!!!Давно шукала...Вже взялася пекти)))
Наталія
(2010-06-02 02:45:26)
Дякую за рецепт! Це саме те, що я шукала. Пекла вже кілька раз - всі просто в захваті!
Lelena
Lelena
Откуда: г.Львов Украина
(2010-05-17 12:57:40)
Да, размолоть лимон вместе с кожурой, это даст и сок и аромат. если у вас лимоны с очень толстой или горькой кожурой (такие бывают) то действитьельно тогда лучше с такого лимона сначала натереть в массу цедру, а потом отжать сок, а все пленки выбросить.
Катя
(2010-05-14 18:36:52)
Скажите, а с лимоном как поступить, я не поняла.Размолоть целый лимон с кожурой или выдавить сок?
Победа
Победа
Откуда: АР.Крым
(2010-05-07 18:29:31)
Обычно на Д/Р не экспериментирую, а здесь решила попробовать и ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!!
Я и гости остались довольны. Ведь согласитесь, он ОРИГИНАЛЕН!!!!!!!
Спасибо!!!!!!!!
Яська
(2010-05-06 13:48:52)
дякуююююююююю
рецепт суперррррррррррр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ірка-зайка
(2010-03-27 22:24:43)
Дуже вам дякую рецепт просто супер!!!
Юля
(2010-02-26 11:51:49)
Когда была во Львове, просто влюбилась в эти сырники. Теперь я знаю рецепт :) На выходных опробую.
Lelena
Lelena
Откуда: г.Львов Украина
(2010-01-10 02:04:27)
Девочки вы меня радуете :)))
Лариса
(2010-01-09 20:31:18)
Большущее спасибо. Вкуснотище. Делала первый раз в жизни и сразу вышел шикарный!!! Супер!!!
Tinka
(2009-09-28 19:15:08)
Сырник-просто прелесть! Сделала очень легко, все домашние были в восторге!!!! Спасибочки
Lelena
Lelena
Откуда: г.Львов Украина
(2009-08-06 09:30:35)
Перевожу :)
Ирина спасибо! Вы мне такой изысканый комплимент сделали, что я аж покраснела от удовольствия. А насчет названия, так Вы наверное в курсе, что все львовяне очень гоноровые(гордые, заносчивые), поэтому у нас не может быть иных сырников, кроме "Львовских", даже если они "Варшавские" :)))
Lll
(2009-08-05 20:06:15)
:))) вы хоть переведите, может кто-то не поймет:)
Lelena
Lelena
Откуда: г.Львов Украина
(2009-08-05 09:29:31)
Александра, фух, гора с плеч, я рада что получилось с первого раза, Ура!

Ірина, дякую, Ви мені такий вишуканий комплімент зробили, я аж почервоніла від задоволення :))) А на рахунок назви, Ви ж напевно в курсі, що всі львів'яни дуже гонорові, тому у нас не може бути інших сирників, крім "Львівських" :))) навіть якщо вони "Варшавські" :)


Вернуться к просмотру списка рецептов

...