Варенье из грецких орехов


Приблизительное время приготовления: 180 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
на 100 шт грецких орехов

500гр извести
1 ст ложка квасцов
2кг и 1 стакан сахара
пряности по вкусу: корица, гвоздика молотая, кардамон, ванилин. Я добавляла корицу и гвоздику.
очень много воды )))


Инструкции по приготовлению:

Варенье из зеленых грецких орехов по праву считают "королем варенья". Хочу поделиться этим рецептом.

Мне конечно не пришлось с ними столько возиться. У нас на рынке, бабушки продают полуфабрикат. Т.е. всю грязную работу не приходится уже делать.

Грецкие орехи молочной спелости очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки. Их покров мягок, а ядра желеобразны. Змочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.

Подготовить известковую воду: известь залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3-4 часов. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю.
Этой водой залить орехи на ночь.

После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой. И снова замочить в холодной воде (вот с этого места ими занималась я) от 5 часов до 2 суток, так же часто сменяя воду.

Квасцы развести в горячей воде и залить ею орехи, оставить на пол часика.
Слить воду. Залить кипятком и оставить еще на пол часика.
Затем еще раз залить кипятком и быстро слить его.

Затем подготовить слабый сироп. На 2 литра воды стакан сахара. Залить им орехи, оставить еще на пол часика. Слить его. Промыть орехи под проточной водой.

И вот теперь подготовить окончательный сироп. На 500 гр воды 2 кг сахара. Опустить в него орехи, если сироп не покрывает орехи, можно добавить кипяточка, и варить до готовности: дать закипеть и проварить минут 5-10, выключить и оставить на 8-12 часов. Так повторить 3 раза. По окончании последней варки добавить пряности.

Переложить орехи в чистые сухие банки, залить сиропом, закрыть крышками.

На это количество у меня получилось три 700гр банки.

А можно дать остыть и употреблять.


Примечание:
С этим вареньем пьют чай во время эпидемий простудных болезней, и не только.

Кроме того, им можно удивить гостей.

Процесс приготовления варенья конечно трудоемкий, но поверьте, он стоит того.

О пользе грецкого ореха очень много написано, повторю некоторые моменты.
По пищевой ценности рейтинг ядер грецких орехов один из самых высоких среди остальных продуктов питания растительного происхождения. По содержанию белков орехи превосходят все зерновые культуры, уступая лишь бобовым
Зеленые грецкие орехи повышают иммунитет, очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами.
В ядрах грецкого ореха находится белок, сахара, высыхающее жирное масло, провитамин А, витамины С, Е, Р, К, группы В, минеральные вещества (железо, фосфор, магний, калий, кальций, кобальт, йод, медь), дубильные вещества.


Источник (автор): все кто мог и + интернет

Добавил(а) рецепт: Алёнушка

Оцените рецепт:
Понравился Не понравился
Нравятся рецепты ? Подписывайтесь и будьте с нами! Это ведь так просто.
Мы постараемся регулярно радовать и удивлять вас.

Емайл
Имя

загрузка...
Добавить комментарий
(регистирироваться не надо)

Комментарии к рецепту:

Аннэта
(2011-08-25 17:13:42)
Ну просто обалденное варенье! Родственники с юга привезли. Жаль в Поволжье не растут грецкие орехи.
Зухра
(2011-08-13 20:09:29)
вы просто героиня Аленушка!)) я ела это варенье! Боже мой,это такая вкуснятина с чайком...ммм..)))хочу сделать сама) спасибо огромнейшее за рецепт!!!)) респект!
Алёнушка
Алёнушка
Откуда: Тбилиси
(2011-08-04 09:50:33)
Мария, известь та самая, которой белят деревья, стены и потолки. Это неотъемлемая часть рецепта.
Мария
(2011-07-27 15:12:40)
я наверное, чего-то не поняла,какая известь, та, которой деревья белят или какая-то другая ??? ответьте, пожалуйста
Оксана
(2011-07-14 11:18:58)
Спасибо,Алёнушка, как сделаю, так отчитаюсь о результате.
Алёнушка
Алёнушка
Откуда: Тбилиси
(2011-07-13 22:53:23)
Оксана, думаю что можно, быстрее растворятся в воде.
Оксана
(2011-07-02 13:40:44)
Купила квасцы в аптеке, а они жженные в виде пудры рассыпчатые не кусочками как у вас можно их использовать?
Stitch
Stitch
(2010-11-12 21:36:34)
Очень вкусное варенье! Самой варить не из чего-ела покупное. Очень понравилось.
Алёнушка
Алёнушка
Откуда: Тбилиси
(2010-10-23 23:25:50)
Оксана прошу прощения за поздний ответ. Зависит от местности, надо наблюдать, примерно июнь- июль. А квасцы продаются в аптеке.
Оксана
(2010-09-20 10:45:17)
Варенье прикольное, я пробовала.Очень хочется попробовать сделать самой.А в каком месяце нужно собирать орехи? Где взять гашёную известь, я примерно знаю, вот где взять квасцы - понятия не имею. Подскажите, пожалуйста.
Гульмира
Гульмира
Откуда: Москва
(2009-08-31 21:58:56)
Классное варенье,правда процесс готовки утомительный,но результат того стоит.Супер!
Алёнушка
Алёнушка
Откуда: Тбилиси
(2009-08-31 09:08:05)
Лида зачем извиняться.
Счищать надо тонко верхний зеленый слой, как картошку, под ним еще останется околоплодник. Вы говорите, что у вас были в чехликах, когда очищаешь, его нету.
Лида
(2009-08-31 07:52:06)
Извините, что влезаю без разрешения. А какие именно чешуи считать покровными? У меня сестра в Пятигорске варила варенье из грецких орехов, так вот плоды были как бы в чехликах, я ее еще спросила: "что это на них такое", на что мне ответили, что это верхние чешуйки, которыми во время роста покрыт сам орех. Варенье было очень вкусное, да и грецкий орех у нас уже районирован, так что сварить можно было бы.. Объясните пожалуйста, ЧТО именно с них счищать нужно?
Алёнушка
Алёнушка
Откуда: Тбилиси
(2009-08-29 20:52:11)
Ой,Нора засмущала, не памятник не надо, а то возомню о себе ))).
Нора
Нора
Откуда: Московская область
(2009-08-29 20:40:49)
Лена, ты - герой! Да тебе памятник за одно приготовление ставить надо! А рецепт шикарный. Ничего не скажешь!


Вернуться к просмотру списка рецептов

��������...