Приготовление

Разогреть духовку до 180С.

Муку просеиваем вместе с крахмалом.
Желтки + 25 гр сахара взбиваем добела.



Взбить белки з 50 г сахара в крутую пену
Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу.
На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем!
Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем.
Повторяем всё ещё раз.
Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, оставляя растояние не менее 2 см друг от друга.

Длину полосочек подбирайте исходя из размеров формы, в которой будете делать тирамису - или делайте их традиционной длиной 10 см.

Печём 10-15 минут ( печенья должны подняться ), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет - время зависит от духовки.

Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

Снять печенье не просто, оно прилипает.

Перетягиваем бумагу с печеньем через бортик,
слегка ее натягиваем. Печеньки сами отходят от бумаги.